Tulevaisuus tehdään tänään

Ruokakeskustelua hallitsevat usein isot sanat: ilmastokriisi, ravitsemussuositukset, planetaariset rajat, huoltovarmuus.

Arjessa ruoka on kuitenkin jotain aivan muuta. Se on lounas työkaverin kanssa, nopea kokouskahvi sämpylän kera, leivos teatteriesityksen väliajalla. Hetkiä, joissa harva meistä tekee “suuria päätöksiä” vaan syö sitä, mitä on tarjolla. Terveys ja tulevaisuus rakentuvat tilanteissa, joissa valinta tapahtuu melkein huomaamatta.

Yksi ateria päivässä

Isoja sanoja ja tulevaisuustavoitteita yhdistää lopulta yksi yksinkertainen ajatus: lisää kasviksia ja vähemmän lihaa.

Suomessa syödään joka päivä noin 25 miljoonaa ateriaa. Jos näistä joka neljäs olisi kasvipohjainen, vaikutus olisi valtava – sekä kansanterveyden että ympäristön kannalta.

Joka neljäs ateria tarkoittaa käytännössä sitä, että jokainen meistä söisi yhden aterian päivässä kasvipohjaisena. Ei kuulosta kovin radikaalilta, vai mitä?

Tuuppaus on todistetusti toimivaa

Lounaalla on kiire, kokouksessa keskitytään ihan muuhun kuin sämpylän täytteisiin, ja teatterihetkessäkin on kiva syödä samaa kuin seurueen muutkin jäsenet. Voisiko siis terveyden ja luonnon kannalta paremmasta valinnasta tehdä helppoa ja kivaa?

Vastaus: kyllä voi.

Usein puhutaan yksilön vastuusta. Vähemmän puhutaan siitä, miten paljon valtaa on niillä, jotka päättävät, mitä ruokaa ylipäätään on tarjolla.

Työpaikat, ravintolat ja esimerkiksi kulttuuritapahtumat luovat kaikki yhdessä ympäristön, jossa nämä valinnat tehdään. Siksi niillä on myös mahdollisuus tehdä kestävämmästä vaihtoehdosta se helpoin, herkullisin ja houkuttelevin.

Tutkimuksissa on nähty, että kun kasvipohjainen ruoka on oletusvaihtoehto, sen valinta kasvaa merkittävästi. Ei siksi, että ihmisiä pakotetaan, vaan siksi, että valinta tehdään helpoksi ja houkuttelevaksi. Tätä kutsutaan tuuppaukseksi.

Tuuppaus on loppupeleissä pieni muutos ruoan tarjoajalle, mutta sen vaikutukset ovat parhaimmillaan massiiviset.

Esimerkiksi yksi 300 hengen illallinen vaikuttaa yhtä paljon kuin yhden ihmisen kolmen kuukauden ruokavalinnat. Vastaavasti PK-yrityksen kokoustarjoilujen vaihtamisella kasvipohjaisiin on vuodessa yhtä suuri positiivinen vaikutus kuin yhden hengen tiukalla vegaaniruokavaliolla samassa ajassa.

Toivekuva on toteutettavissa – helposti ja herkullisesti

Olipa kerran Suomi, jossa ihmiset ja luonto voivat hyvin. Kansantaudeista sitkeimmät olivat hallinnassa, Itämeri ja järvet kirkkaita ja arjen vastuulliset valinnat helppoja.

Tämä tarina voi olla totta, ja se on helposti saavutettavissa. Siihen riittää lempeä tuuppaus ruoan tarjoajilta ja yksi päivittäinen kasvipohjainen ateria meiltä jokaiselta.

Lotta Punkanen (KTM) on muutosjohtamisen ammattilainen, Suunnannäyttäjät-hankkeen hankejohtaja ja Plantierin perustaja. Lotta uskoo, että suurikin ruokamurros voi käytännössä olla helppo, herkullinen ja houkutteleva. Lotan lempiherkkuihin kuuluvat kotimaisen kaurameijeri Mön juustot ja Fazerin Marianne-karkit.